ЧАЙ

ЧАЙ

Многообразие видов чая создано не самой природой, а получено в результате особенностей обработки чайного листа.  В процессе обработки листья проходят одинаковые стадии:

  • вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается
  • неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока
  • ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией
  • сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %
  • резку (кроме цельнолистовых чаёв)
  • сортировку по размеру чаинок

Все виды чая отличаются степенью ферментативного окисления, технологией сушки и другими этапами обработки чайного листа.  Длительность ферментации определяет сорт будущего напитка:

  • • Слабоферментированные (2-3 дня)  — зеленый чай;
  • • Средне ферментированные (12-15 дней) — улун;
  • • Сильно ферментированные (месяц) — черный.

 

Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Это позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета  и легкий и травянистый вкус. Популярен в Азии.

Чёрный чай — окисленный. Именно процесс окисления придаёт чёрному чаю тёмный цвет, многогранный аромат и терпкость. Черный чай – самый популярный в нашей стране и в европейской части мира. В Китае он известен как красный – по цвету настоя. 

Белый чай делают из нераспустившихся почек и молодых листьев. Его почти не обрабатывают, он естественным образом окисляется чуть сильнее обычных зелёных чаёв. Отличается нежным вкусом с фруктовыми нотками. Требователен к процессу заваривания: вода не должна быть слишком горячей — примерно 65 °C. 

Типсовый - слабоферментированный чай, содержащий типсы (чайные почки). Особенно популярен в Китае. 

Улун считается среднеокисленным чаем. Для изготовления улунов используют верхние листы и почки кустов.  Отличаются ярким ароматом и сливочным привкусом. 

Пуэр принципиально отличается от других видов чая процессом производства. Выделяют два типа пуэров в зависимости от технологии изготовления:

  • Шен пуэр выдерживают несколько лет в специальных условиях, чтобы чай успел ферментироваться. Шен пуэр по аромату ближе к зелёным чаям, отличается терпкостью.
  • Шу пуэр проходит через ускоренную ферментацию, поэтому обладает чуть более насыщенным вкусом. Шу пуэр отличает привкус орехов и медовое послевкусие. 

Отдельно выделяют красные чаи, но под этим названием скрываются самые разные виды напитков. В Китае, например, красными называют привычные нам чёрные чаи, а чёрным — только пуэр. 

Желтый  - слабоферментированный чай из сырья высокого качества. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.

Тизаны (из других растений) - xотя настоящим чаем можно назвать только напиток на основе чайного листа, но еще это могут быть и листья, и цветы, и даже корни. 

Ройбуш - традиционный африканский напиток из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. По виду листья  похожи на мелкие иголки. Чайный напиток, приготовленный на его основе, не содержит кофеин. Обладает нежным сладковатым вкусом.

Мате - чай из Парагвая из листьев падуба парагвайского. Очень популярен в Южной Америке, обладает тонизирующим действием, поскольку содержит кофеин (матеин). Традиционно пьется из специальной посуды, сделанной из высушенной тыквы, с помощью металлической трубочки. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.

Каркаде - чай, который часто называют красным из-за яркого цвета настоя. Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, имеет в своем составе много витамина С. 

Анчан - тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.

Ку Цяо - китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем. Не содержит кофеин.

Фиточаи (травяные чаи) - это и чай из ромашки, и иван-чай, и настой из чабреца или душицы. 

Фруктовые и ягодные чаи производятся из натуральных плодов. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина. Также можно употреблять их в холодном виде как полезную альтернативу газированным напиткам. Фрукты и ягоды можно заваривать как в свежем виде, так и в сушеном.

 

Виды чая по консистенции

Рассыпной (байховый) - в виде отдельных листьев или их частей. Рассыпной чай следует заваривать согласно классической инструкции – в заварнике/френч-прессе/гайвани, определенное количество времени.

Связанный - эта форма чая была придумана в Китае. Связанный чай заваривают для того, чтобы насладиться красотой листьев и цветов, распускающихся в горячей воде. Чаще всего связывают зеленый или белый чай, помещая внутрь цветок клевера, хризантемы, розы, жасмина и т. п.

Прессованный -  чай представляет собой цельные брикеты, в которых листья были сжаты под давлением в форму. Чтобы заварить такой чай, необходимо предварительно отколоть от бруска нужное количество заварки.

Пакетированный - к этой категории можно отнести чай в пакетиках, пирамидках, стиках и капсулах. 

Экстрактный - чай в жидком виде, готовый к употреблению сразу после добавления в воду. Продается в небольших пакетиках-стиках и представляет собой смесь сиропа с экстрактом растений. 

Чай с ароматизаторами –производят с добавлением синтетических и натуральных веществ. Самые популярные ароматизаторы — бергамот, лимон, мелисса. 

Порошковый чай  похож на цветную муку или пудру. К такому виду относятся классическая матча из зеленого чая, голубая «матча», ходзича (перемолотый жареный зеленый чай), розовая «матча», а также традиционный черный чай в виде пудры. Напиток следует заваривать особенным способом – взбивая венчиком, капучинатором или с помощью блендера.

Смешанного типа - производители применяют оба способа создания яркого вкуса, используя как натуральные добавки, так и ароматизаторы.

 

Виды чая по происхождению (странам)

Вкус готового напитка даже в рамках одного сорта чая сильно различается в зависимости от терруара, региона и климата. Ниже представлен список самых заметных участников чайного рынка.

Китай - родина чая. Китай неизменно остается лидером среди поставщиков – около 40% от доли мирового рынка. В основном его выращивают в провинциях Юньнань, Гуандун и Чжэцзян. Китайский чай считается одним из лучших в мире, включая желтый чай, который создается только в Поднебесной.

Индия - В Индии ежегодно производится 1,25 миллиона тонн чая, что автоматически ставит эту страну на второе место. Две трети производства приходятся на четыре чайных региона на севере Индии: Ассам, Дарджилинг, Дуарс и Сикким. 

Кения - чай был впервые завезен в Кению в 1903 году, и на сегодняшний день Кения ежегодно поставляет на мировой рынок около 500 000 тонн чая и претендует на звание ведущего производителя наравне с Китаем и Индией. Кенийский чай выращивают в высокогорье на востоке и западе Великой рифтовой долины, на высоте от 1500 до 2000 м. 

В Шри-Ланке производится чуть менее 350 000 тонн чая в год (около 17% мирового урожая). А началось все в 1867 году, когда британцы попробовали создать еще одного конкурента Китаю. Выращивают  в основном 6 регионов: Ува, Дамбулла, Уда-Пусселлава, Нувара-Элия, Канди и Рухуна. Перепад высот чайных плантаций разнится, что обеспечивает разнообразную палитру вкусов.

Турция выращивает около 250 000 тонн чая ежегодно, производя в основном черные сорта, в том числе черный порошковый чай. 

Вьетнам -  поставляет около 240 000 тонн сырья в год с плантаций, расположенных в основном в провинции Йенбай в Северном Вьетнаме. При этом ассортимент включает несколько видов чая – зеленый, черный и белый.

В Индонезии ежегодно производится около 144 000 тонн чая. Впервые чайный куст из сортов индийского ассама был завезен в эту страну в 1700-х годах Голландской Ост-Индской компанией. Подходящий климат позволил новой культуре прижиться. На Яве получают ароматный продукт высшего качества в августе и сентябре. На Суматре урожай можно собирать круглый год. 

Аргентина производит чуть менее 90 000 тонн чая в год. В основном это черный чай индийского происхождения, а также традиционный аргентинский мате. Плантации находятся в провинциях Мисьонес, Корриентес, Формоза, Чако и Тукуман.

Япония - за год здесь производится около 80 000 тонн этого продукта (в регионах Сидзуока, Кагосима и Удзи). Сегодня японцы специализируются в основном на производстве зеленого чая всех видов. Наиболее популярными экспортными товарами являются сенча и матча.

Тайвань - История чая здесь началась в XVIII веке, когда деревья камелии китайской были впервые завезены в этот регион. Сегодня Тайвань – мировой лидер по производству улунов (около 20% всего объема), также здесь выращивается черный, зеленый и белый чай. Плантации есть почти во всех областях страны, но наиболее значимыми считаются Алишань, Тайдун и Юй Шань.

Непал - выращивают на протяжении нескольких сотен лет, но это редкий и дорогой продукт, поскольку производится он в очень ограниченном количестве. Непальский чай всегда ручной сборки (технику физически невозможно поднять на высоту до 2500 метров над уровнем моря). 

Азербайджанский чай известен миру с начала ХХ века, именно тогда в этой стране было налажено стабильное производство на основе сырья из Ленкоранского и Астаринского районов. В Азербайджане выращивается в основном черный байховый чай.

Российский чай как продукт появился в начале ХХ века, в период возникновения крупных аграрных проектов в СССР. Сегодня российский чай производится на плантациях Краснодарского края в объемах около 400 тонн в год. В основном это черные сорта и в очень небольших количествах зеленые.

 

При выборе крупнолистового чая ориентируйтесь на страну производства и особые маркировки на упаковке (информация о маркировке каждого вида чая представлена в соответствующем разделе сайта).   

Маркировка чая согласно всемирной классификации:

  • Orthodox – листочки скручивались руками, это считается хорошим показателем в производстве чая
  • CTC (Cut, tear & curl) –  “дробленный, разорванный и скрученный”, напиток изготавливается с помощью машинных технологий. 
  • Pure – надпись говорит о содержании чистого сорта без каких-либо добавок
  • Blended – надпись говорит о том, что это смесь нескольких сортов
  • Big Leaf – крупный лист хорошего качества, чай из цельных листьев, скрученные в тугую спиральку;
  • Fannings (F) –  высевка из маленьких частиц листа, которые остаются при работе с ломаными листками.

 

  • T. (Tippy, «типс») — в основном, нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат;
  • F. (Flowery, «флавери») — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек;
  • P. (Pekoe, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов;
  • O. (Orange, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев;
  • ОP. (Orange Pekoe, "оранж пе-ко")– смесь верхних и обычных листьев;
  • S. (Sushong, Souchong, «сушонг»)  — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок;
  • B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резаных листьев, среднелистовой;
  • S. (Special, «спешл») — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам;
  • G. (Golden, «голден») — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.
  • D. (Dust, "даст") - чай из очень мелких частей листа, похожих на пыль

 

Могут встречаться слова, буквы и цифры:

  • 1, 2, 3 – с помощью цифр может обозначаться размер листа.
  • I, II, III – с помощью римских цифр могут обозначаться времена года, когда был сбор урожая – весна, лето, осень.
  • Choppy – в составе имеются частицы листков различных размеров, что подтверждает невысокое качество.
  • EXSP (Extra Special) –чайный продукт обладает качеством, которым наделен только этот сорт.
  • CL или Клональный куст – высококачественный продукт. Чайные кусты выращиваются не с помощью семян, а с помощью вегетативного метода - клонирование. 
  • Silver Tips – в чае отборные листовые почки серебристого цвета, придающих напитку невероятный аромат.

В Китае зеленый чай часто обозначают с помощью цифр от 1 и до 7, чем меньше цифра, тем качественней считается чай. Для элитных чаев используют надпись Extra. В Японии принято обозначать качество чая баллами от 10 до 300. Любая цифра меньше ста говорит о низкокачественном чайном напитке.

 

 

Подкатегории
Крупнолистовой чай Многообразие видов чая создано не самой природой, а получено в результате особенностей обработки чайного листа. Крупнолистовой чай создается с особой бережливостью и осторожность, чтобы сохранить целостность листа. Именно поэтому до сих пор процесс сбора листьев происходит вручную. 
В ...
Крупнолистовой чай Многообразие видов чая создано не самой природой, а получено в результате особенностей обработки чайного листа. Крупнолистовой чай создается с особой бережливостью и осторожность, чтобы сохранить целостность листа. Именно поэтому до сих пор процесс сбора листьев происходит вручную.  В ...
Чай Greenfield (Гринфилд) Greenfield (рус. Гринфилд) — одна из самых популярных марок чая в России.
Чай Greenfield появился в 2003 году как совместный и удачный проект Greenfield Tea Ltd (Великобритания) и ГК «Орими Трэйд» (Россия). Специалисты Greenfield Tea Ltd. считают, что на российском предприятии ...
Чай Greenfield (Гринфилд) Greenfield (рус. Гринфилд) — одна из самых популярных марок чая в России. Чай Greenfield появился в 2003 году как совместный и удачный проект Greenfield Tea Ltd (Великобритания) и ГК «Орими Трэйд» (Россия). Специалисты Greenfield Tea Ltd. считают, что на российском предприятии ...
Чай Svay (Свей) Крупнолистовой Svay – история создания В 1992 году в городе Омск создается компания «Чайный мир».
Фирма начинала свою деятельность с услуг посредника на рынке кофе и чая. Связи компании увеличивались, а ассортимент товаров рос. Запуском собственного чаеразвесочного производства был ...
Чай Svay (Свей) Крупнолистовой Svay – история создания В 1992 году в городе Омск создается компания «Чайный мир». Фирма начинала свою деятельность с услуг посредника на рынке кофе и чая. Связи компании увеличивались, а ассортимент товаров рос. Запуском собственного чаеразвесочного производства был ...
Чай TEAJOYS (ТиДжойс) Торговая марка чая TEAJOY’S – это качественный пакетированный чай для массового сегмента рынка HoReСa. Многолетний опыт сотрудничества немецкой компании der Teegarten Gmbh и группы компаний «Чайный мир» дал возможность создать универсальный продукт, сохранив великолепный ...
Чай TEAJOYS (ТиДжойс) Торговая марка чая TEAJOY’S – это качественный пакетированный чай для массового сегмента рынка HoReСa. Многолетний опыт сотрудничества немецкой компании der Teegarten Gmbh и группы компаний «Чайный мир» дал возможность создать универсальный продукт, сохранив великолепный ...
Чай растворимый Растворимый чай (экстрагированный чай) — концентрат чая, приготовление которого не требует заваривания — достаточно растворить порошкообразный, пастообразный, гранулированный или жидкий экстракт чая в воде.
Попытки изготовления чайных концентратов предпринимались издавна. Первые ...
Чай растворимый Растворимый чай (экстрагированный чай) — концентрат чая, приготовление которого не требует заваривания — достаточно растворить порошкообразный, пастообразный, гранулированный или жидкий экстракт чая в воде. Попытки изготовления чайных концентратов предпринимались издавна. Первые ...
Чай Eilles (Айллес) История чая EILLES начинается с Джозефа Айллеса, ее основателя.

В 1873 г. оноткрыл свой первый магазин, в котором продавался чай, кофе, вино и изысканные кондитерские изделия. За относительно короткое время магазин Джозефа стал довольно известен, ведь он находился на улице Резиденцштрассе в ...
Чай Eilles (Айллес) История чая EILLES начинается с Джозефа Айллеса, ее основателя. В 1873 г. оноткрыл свой первый магазин, в котором продавался чай, кофе, вино и изысканные кондитерские изделия. За относительно короткое время магазин Джозефа стал довольно известен, ведь он находился на улице Резиденцштрассе в ...
Чай Tess (Тесс) Коллекция TESS – блестящий пример сочетания многовековых чайных традиций, новаторской стилистики и вдохновенной импровизации в составлении чайных композиций. Каждый сорт – это ежедневные маленькие открытия, заставляющие вновь восхищаться бесконечным разнообразием ...
Чай Tess (Тесс) Коллекция TESS – блестящий пример сочетания многовековых чайных традиций, новаторской стилистики и вдохновенной импровизации в составлении чайных композиций. Каждый сорт – это ежедневные маленькие открытия, заставляющие вновь восхищаться бесконечным разнообразием ...
Аренда Dr. Coffee F10 суперавтоматическая кофемашина
Сухой сироп El Gusto СARAMEL (Эль Густо Карамель), 25 саше по 5 г
Сухой сироп El Gusto СARAMEL (Эль Густо Карамель), 25 саше по 5 г
Сухой сироп El Gusto VANILLA (Эль Густо Ваниль), 25 саше по 5 г
Сухой сироп El Gusto VANILLA (Эль Густо Ваниль), 25 саше по 5 г
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Чистящие капсулы для Кофемашин формата NESPRESSO Caffenu Cleaning Capsules (Неспрессо Кафену Клининг Капсулс)
Кофе в зернах Bazzara Aromamore (Бадзара Аромаморе), 250 г, вакуумная упаковка
Кофе в зернах Bazzara Dodicigrancru (Бадзара 12 Гранкру), 250 г, вакуумная упаковка
Сироп Proff Syrup Апельсиновый джем, 1 л
Подарочный набор Кофейный
Подарочный набор От всей души 2
Подарочный набор От всей души 1
Таблетки для чистки фильтровых кофеварок и термосов PULY CAFF BREW, 120x4 г
Пуэр чай Шу Юннань, упаковка 500 г, крупнолистовой многолетний пуэр чай (3 года)
Аренда кофемолки
Главная | Корзина | Прайс | Оформить | Вход
Заказать звонок
Заполните поля!
Сообщение успешно отправлено
0